Convivium Slow Food de Liège

RENCONTRE

SLOW FOOD

Le dimanche 31 janvier à 15h

Cave de la Cense Seigneuriale à Olne

Froidbermont 56   -   4877 OLNE

Participation : 5 €/personne

Réservation souhaitée

info@slowfoodliege.be

Le dimanche 13 décembre 2009, toute l'équipe de Slow Food Liège préparera un repas qui sera offert aux personnes démunies des Restos du Coeur

Les enfants seront inviter à participer à un atelier des saveurs

MENU DU JOUR (de Philippe Renard) :

Potage potimarron, carotte et oignon de Hesbaye

Potée aux légumes de saison et lardons, saucisse de campagne de Malmedy

Cake aux pommes de Warsage

ATELIER DES SAVEURS (par Sarah Balancier)

Info : Anne-Sophie Joassart -info@slowfoodliege.be

Le week-end du 17 et 18 octobre à Mérytherm

Une multitude d'activités ludiques et familiales sont proposées pour faire la fête.
Le temps d’un week-end, 80 et 100 acteurs locaux et régionaux œuvrent ensemble pour tendre vers un mode de fonctionnement de la société plus durable.

Une grande partie des exposants sont des sociétés en expansion actives dans le domaine du Développement Durable, et proposent des solutions qui répondent aux besoins de leurs clients tout en respectant la planète.

Nous vous proposons ce dimanche 18 octobre, une initiation au goût pour les plus jeunes et un atelier de cuisine. Les inscriptions se prendront sur place au stand Slow Food. Première session à 11h - prix 9 €

Dans le cadre de la semaine Slow Food, nous vous proposons:

Samedi 26 septembre 

Visite de la siroperie Nyssen à Aubel à 16h (rue Kierberg 20 à Aubel). Explication du mode de fabrication du sirop artisanal de pomme et poire.
 

Dimanche 27 septembre 

Visite du site exceptionnel des Tawes à Liège. Visite des vergers, des cultures, la rencontre du cheval, au cœur de Liège, en compagnie du Maraîcher Bernhard Pelzer qui nous fera découvrir son univers.

Rendez-vous à 14 h aux Tawes, près du mémorial Walter Dewez (à proximité de l’hôpital de la Citadelle). Prévoir chaussures adéquates en fonction des conditions climatiques.

Prix : Dans une optique d’échange de Savoir, Bernhard nous propose que chacun apporte quelque chose d’utile comme par exemple un outil dont vous n’avez plus d’usage ou...

www.slowfoodliege.be

Les restaurants au rythme de Slow Food 

• prônent la biodiversité,
• mettent en évidence au moins un producteur local,
• sont dans le respect du Bon, Propre et Juste.

Le Clos fontaine à Chaudfontaine - 04 366 03 63

Les Mainvilles à Fexhe le Haut Clocher - 04 250 35 02

Saveurs D'Italie à Herve - 087 35 17 35

Vincent Cuisinier de Campagne à Bolland - 087 660 607

Le Wadeleux à Charneux - 087 78 59 12

L’Art de Vivre à Spa – 087 77 04 44

Le Fond de Vedeur à Durbuy -  0474 40 16 33

A Liège :

L'Héliport - 04 252 13 21

Pica Pica - 04 221 39 74

La Cantina - 04 221 35 35

Labo 4 - 04 344 24 04

Chez Nous - 04 226 27 76

Como en Casa – 0498 110 980

Chez Silvano - 04 223 40 60

Dans le cadre de la Semaine Nationale Slow Food

 CittaSlow^* - CHAUDFONTAINE - Ville Slow

INVITATION

Soirée découverte et dégustation de produits locaux

offert par le Restaurant Clos Fontaine à Chaudfontaine

 Jeudi 24 septembre 2009 à 18h30

A SourceOrama

(Avenue des Thermes à Chaudfontaine)

 Entrée gratuite

 Par Fabienne Effertz et Philippe Renard – Slow Food Liège

*Cittaslow, groupe de villes déterminées à améliorer la qualité de vie de leurs citoyens.
Les villes Slow cherchent à sauvegarder l'alimentation traditionnelle en créant des espaces et des occasions  de contact entre des producteurs de qualité et les coproducteurs.

Visitez www.cittaslow.net

Programme de la Semaine Nationale Slow Food 

 20 au 27 septembre

Jeudi 24 septembre : Conférence-Dégustation à Chaudfontaine, à 18h30 à SourcOrama. Présentation de la Cittaslow Chaudfontaine (commune Slow Food), en présence de Monsieur le Bourgmestre et du Collège échevinal. Participation de producteurs locaux qui témoignerons de leur façon particulière de vivre le Slow Food. Dégustation de produits locaux. Conférence gratuite - Dégustation 

Participation du restaurant Le Clos Fontaine à Chaudfontaine.        

Jeudi 24 et vendredi 25 septembre : Découverte de l’alimentation saine et naturelle lors des ateliers Tapas Santé. Réalisation et dégustation de recettes rapides, saines et savoureuses dans un contexte de convivialité. A Aubel. Horaire de 9h30 à 12h ou 13h30 à 16h.    www.cuisinedescinqsens.be    35 €/atelier.

Vendredi 25 septembre : Marché de la Terre. Vente de produits fermiers, paniers bios et bar à jus. De 17 à 19h. Cense Seigneuriale, Froidbermont 56 à Olne

Samedi 26 septembre : L'urgence de prendre le temps : Ateliers autour de la simplicité volontaire organisés par le Cefoc (Institut Cardijn) de Herve, à Manaihant de 9h à 14h. Menu Slow Food pour le repas de midi et présentation de la philosophie Slow Food. Particition 5€. Inscription : benedicte.quinet@cefoc.be  -  0486 98 98 80

Samedi 26 septembre : Visite de la siroperie Nyssen à Aubel à 16h (rue Kierberg 20 à Aubel). Explication du mode de fabrication du sirop.

Dimanche 27 septembre : Visite du site exceptionnel des Tawes à Liège. Visite des vergers, des cultures, la rencontre du cheval, au cœur de Liège, en compagnie du Maraîcher Bernhard Pelzer qui nous fera découvrir son univers. Rendez-vous à 14 h aux Tawes, près du mémorial Walter Dewez (à proximité de l’hôpital de la Citadelle). Prévoir chaussures adéquates en fonction des conditions climatiques.

Prix : Dans une optique d’échange de Savoir, Bernhard nous propose que chacun apporte quelque chose d’utile comme par exemple un outil dont vous n’avez plus d’usage.

www.slowfoodliege.be

Les restaurants au rythme de Slow Food 

    * prônent la biodiversité,
   * mettent en évidence au moins un producteur local,
   * sont dans le respect du Bon, Propre et Juste.

Le Clos fontaine à Chaudfontaine - 04 366 03 63

Les Mainvilles à Fexhe le Haut Clocher - 04 250 35 02

Saveurs D'Italie à Herve - 087 35 17 35

Vincent Cuisinier de Campagne à Bolland - 087 660 607

Le Wadeleux à Charneux - 087 78 59 12

L’Art de Vivre à Spa – 087 77 04 44

A Liège :

L'Héliport - 04 252 13 21

Pica Pica - 04 221 39 74

La Cantina - 04 221 35 35

Labo 4 - 04 344 24 04

Chez Nous - 04 226 27 76

Como en Casa – 0498 110 980

Chez Silvano - 04 223 40 60

Vincent cuisinier de Campagne à Boland

Menu de la Semaine Slow Food :

Les produits de notre jardin et du Pays de Herve

Ris de veau roulés au beurre fermier

Emulsion aux feuilles de capucines

ou

Compression de lapereau au foie gras

Emulsion au mouron des oiseaux

Poitrine de canette laquée au sirop du Pays de Herve

Légumes du potager glacés à la cassonade

Brioche moelleuse farcie au Herve doux

Crème de pommes aux noix de Bolland

ou

Biscuit aux prunes du verger

Coulis de baies de sureau

34 € par convive

Réservation au 087 66 06 07

Saremont 10 - Bolland (Herve)

http://www.televesdre.eu/site/semaine_bio_la_cuisine_des_...

Cuisine saine et naturelle

au coeur de la nature

 La cuisine de Valérie se base sur la meilleure qualité et la vaste biodiversité des aliments de la Nature.

 Elle veille à respecter leurs vertus énergétiques et médicinales en utilisant des techniques de cuisson douce ou ultrarapide. Le cru est également mis à l’honneur.

Découvrez ainsi une palette de saveurs, de couleurs, de textures et d’arômes digne des grandes cuisines du monde.

 Valérie Mostert  

 www.cuisinedescinqsens.be      

PROGRAMME DES PROCHAINS EVENEMENTS :

·         Participation au we OLNE AUTREFOIS à Olne : les samedi 27 et dimanche 28 juin

Vente et dégustation de produits du terroir.
Arche du Goût

Horaire :
Samedi 27 juin à partir de16h
Dimanche 28 juin de 10 h à 20 h

www.olneautrefois.olne.be

·         SEMAINE NATIONALE SLOW FOOD : du 21 au 27 septembre

Au programme:

* De nombreux restaurants de Liège et environs proposent pendant cette semaine un menu Slow Food
1) qui met en avant la Biodiversité.
2) qui met en avant au moins un producteur local.
3) respect du "bon, propre et juste."

* Le jeudi 24 septembre: Conférence - dégustation à Chaudfontaine, Cittaslow.

* Le dimanche 27 septembre à 14 h :
Visite du site des Tawes à Liège

·         SALON DU DEVELOPPEMENT DURABLE DE MERY, TILFF. 

Samedi 18 et dimanche 19 octobre

www.salondd.be

·         APRES-MIDI EN FAMILLE

le dimanche 29 novembre à Olne :

Cours de cuisine et Dégustation de vins

·         JOURNEE MONDIALE SLOW FOOD :  le 9 décembre.

www.slowfood.com

www.slowfoodliege.be

Nous avons organisé une grande soirée autour du fromage de lait cru à Val Dieu. Pas moins de 180 personnes ont empruntés, l'allée illuminée de l'ancienne Abbaye.
Tous ces gourmets ès- fromage, venus à la rencontre de notre patrimoine fromager n'ont pas été déçus !
Un buffet  encyclopédique, aux belles saveurs, nous parlant de "ceux de chez nous", petits producteurs Wallons et Flamands. Mais aussi l'accent d'autres petites productions, d'Espagne, du Portugal, de Suisse, de France et d'Angleterre.
Tous ces fromages "aux pépites de lait cru", tous ces chefs d'oeuvre en péril pour certains, ont donnés corps à ces mots qui nous tiennent à coeur : "plaisir et tradition".
A nos côtés, des producteurs de fromages : Bernard, Viviane, Daniel, Michèle, Joseph, Simone, sont venus servir le buffet et partager la soirée avec nous.
Pierre- Marie, arboriculteur, nous a composé une table "didactique" avec les variétés de pommes et poires de ses vergers.
L'Association des 4 fabricant de sirop artisanal de pommes et poires nous a fait le grand plaisir de sa présence, occasion de mettre une nouvelle fois le "sirop artisanal et à façon" à l'honneur !
La "Cuisine des cinq Sens" de Valérie Mostert nous a concocté une entrée colorée et parfumée !
L'abbaye du Val - Dieu, habitée pour un soir par tous ces pèlerins du goût a connu une soirée chatoyante !

« Rencontrer Pierre Marie LADURON est un univers en soi … »

Dès les premiers instants de la visite de ses vergers, Pierre Marie nous a emporté avec passion et humour, à la découverte de ses connaissances et de son ouverture sur le monde.

Par son langage imagé, cet orateur nous a fait découvrir son travail d'arboriculteur dans ses moindres détails, gestes et questionnements. Dans ses vergers rien n'est laissé au hasard ou plutôt tout est utile, réfléchi, apprivoisé, …

Entre les allées d'arbres, de larges bandes fleuries, nommées dans le langage professionnel : « les nichoirs à insectes », sont entretenues pour attirer la plus grande diversité de pollinisateur. De même, pour éviter que les oiseaux (merles, mésanges,…) viennent picorer les fruits afin d'en extraire le jus pour se désaltérer, de larges bols d'eau sont placés, pour eux, au pied des arbres.                                   

Au fil de la visite, Pierre Marie nous interpelle sur les difficultés du métier, qui sont nombreuses :

-          La diminution inquiétante du nombre d’abeilles, qui rend la fécondation moins certaine.

-          La Grêle qui peut avoir des conséquences irréversibles. Les « fruits grêlés" sont bon pour le rebus, du fait des défauts d'aspect qui déprécies le fruit. Un filet de protection suspendu, à temps, au dessus des parcelles peut cependant limiter les dégâts.

-          Les chocs climatiques ou une trop forte humidité provoquent : « la rugosité de la pomme » dont la présence témoigne d'un stress lié à ces phénomènes.

-          Les rongeurs présents en nombre de 4 à 6OOO à l’hectare, peuvent s’attaquer au système racinaire des jeunes fruitiers. La plante affaiblit préserve alors le minimum vital, avec comme symptômes : de toutes petites feuilles et plus grave l’absence de fruit ! Afin d’éviter ces éventuelles dégâts, notamment de campagnols et autres "pics- assiettes", les racines des jeunes arbres sont entourées de treillis durant les premières années.

-          La nutrition des arbres est réalisée à l’aide de préparation de décoctions de purins d'orties, que Pierre Marie prépare lui-même jusqu'à présent. Après 2009, l'Europe,  ayant jugé que les arboriculteurs ne pouvaient garantir la traçabilité de ces préparations, elles seront interdites.

-          Les diverses maladies qui reviennent de façon cyclique :                                                                       "la tavelure": infection primaire qui se développe d'abord sur les feuilles des arbres, sous forme de mycélium, attaque ensuite le fruit et laisse des taches noires.               " la moniliose" chez la poire, qui impose d'enlever les fruits atteints, car la maladie se transmet quand les fruits se touchent.
"la roue grillagée du poirier " qui fait dépérir l’arbre à petit feu.

-          Les pulvérisations des arbres, avec des algues marines broyées, sont effectuées au rythme et en fonction du degré de menace de dégâts (économiquement important).
Certains arbres peuvent être traités au cuivre ou au soufre, pour un moindre mal par rapport aux produits chimiques.  Par ailleurs, bien que la présence de calcium n'ait rien de nocif sur la pomme, pour la commercialisation il ne peut y avoir aucun résidu visible.

-          Certains plus vieux arbres, plantés trop bas au départ, développent une croissance disproportionnée et font ce que l’on nomme des « bûches », au lieu de faire du fruit. Le sujet « porte greffe » a disparu, le tronc est surdimensionné. L'arbre a fait ses propres racines. Dans le jargon des arboriculteurs, un « M9 » est le nom du sujet « porte greffe le plus faible », qui supporte au dessus « le greffon », qui est donc la variété cultivée pour les caractéristiques de ces fruits.

-          Le problème de l'homogénéité des parcelles abîmées par la grêle, les rongeurs ou autres catastrophes (qui obligent à replanter de jeunes arbres) ajoute des difficultés d’entretien, de cueillette, … avec une incidence sur la rentabilité.     

-          L’estimation de la date de la cueillette. Celle ci se fait en fonction de la dureté du fruit, de sa maturation, des risques climatiques. (Par ex : dans le pays de Herve  elle a souvent lieu entre le 20 et 25 septembre du fait des vents puissants et fréquents qui font tomber les fruits). Une pomme trop mûre se voit par sa couleur et par sa cire naturelle, dont elle s'entoure pour garder son eau.

-          Les tuteurs choisis à l’origine en bois de châtaignier naturel, doivent être remplacés par de l'épicéa traité et plus résistant au sol argileux de notre région (pour un coût de 18€ par tuteur de 4.50m)

-          La "survit" des fruits conservés dans des frigos. Après 2 à 3 mois de conservation normale le fruit continue de mûrir. A la sortie du frigo, il y a parfois beaucoup de déchets.

-          Pierre Marie aborde aussi le problème d'étiquetage pour les fruits venant de pays tiers non Européen.

9 variétés de pommes et 6 variétés de poires sont commercialisées par PM Laduron:
                            

Les poires: Conférence, Doyenné, Durondeau, Legipont, Beurrée de Tongres, Beurrée Alexandre Lucas

Les Pommes: Jonagold, King Jonagold, Elstar, Elshof, Gala, Boskoop, Jonagored, Pinova, Cox, Idared, Delbar Estivale, Delbar Jubilé, Jacques Lebel

 Nous avons pu voir également la "collection privée"  de Pierre Marie :

-          ses pruniers : Mr Hatif (genre de kirch du terroir pour tartes et marmelades)

-          Du Conducta

-          Du Priesses

-          les Simples et Doubles Altesses

-          La pomme "Blanche des Neiges " autrement dit "la Blanche Transparente" ou encore "la pomme d'Août"...qui ne se conserve pas longtemps et est en voie de disparition.

-          La poire "Claps" très sucrée mais pas de conservation possible.

-          La poire "Bonne Louise d'Avranches", délicieuse pour la fabrication du sirop, sans conservation.

La poire "La Beurrée Alexandre Lucas", excellente !

Après avoir abordé ces différents domaines, Pierre Marie évoqua la satisfaction qu’il retire de sa « pratique écologique » du métier et du plaisir qu’il a à la partager, notamment à l’occasion de ces visites, après un bon pique-nique fait de pommes, fromages, vins et autres gourmandises! 

Nous savons maintenant avec quel doigté et délicatesse cueillir les pommes et mesurons le travail de finesse dont doit faire preuve l'arboriculteur.

Nous avons passé ici, ensemble, un moment enrichissant, joyeux et gourmand. Nous remercions Pierre Marie, son épouse et toute sa famille pour leur soutient inconditionnel à la vie de ces magnifiques vergers qui apportent douceur et délice sur nos tables.

JOYEUX NOEL ET 

BONNE ANNEE 2009

Toute l’équipe du Convivium Slow Food du Pays de Liège vous souhaite d’excellentes fêtes et beaucoup de succès dans vos projets ! 

Nous serons heureux de vous retrouver lors de nos activités en 2009

Slow Food est une association éco-gastronomique à but non-lucratif financée par ses membres. Elle a été fondée en 1989 pour contrer les fast-food et la « fast life », pour enrayer la disparition des traditions gastronomiques locales et le manque d'intérêt des gens pour leur nourriture, ses origines, ses saveurs et les conséquences de nos choix alimentaires sur la planète et les populations du monde. L'alimentation à la manière Slow Food est bonne, propre et juste : ce que nous mangeons doit avoir bon goût ; cela doit être produit de manière à ne pas endommager l'environnement, les espèces animales ou notre santé ; et les producteurs alimentaires doivent recevoir une juste compensation pour leur travail. Nous nous considérons comme des co-producteurs plutôt que comme des consommateurs, car être informé sur le mode de production et soutenir celui-ci fait de nous un partenaire actif du processus de production. Slow Food compte aujourd’hui plus de 80.000 membres répartis dans 130 pays. L’unité locale est le « Convivium » (banquet, en latin), groupement de personnes s’efforçant, par le biais de rencontres et d’activités, de promouvoir et de vivre au quotidien une alimentation centrée sur le goût. 

Slow Food "Pays de Liège" et

La Fromagée

Vous invitent à une soirée d'exception autour des fromages

Un retour aux sources du lait cru...et des goûts authentiques...

Nous vous attendons nombreux

le Samedi 29 novembre à 19 heures,

dans le cadre magnifique de l'Abbaye de VAL DIEU

Participation de 30 € : Apéritif, Entrée, Fromages à volonté, Dessert, Thé/Café

Réservation avant le 24 novembre par e-mail : lafromagee@gmail.com

Et versement  sur le compte : 063-2413174-43

 
Vous adhérez à la philosophie Slow Food et vous êtes nombreux à faire partie du Convivium "Pays de Liège". Afin de vous rencontrer et de mieux faire votre connaissance, nous vous proposons une soirée autour d'une bonne table.

De manière simple et conviviale, ce sera l’occasion de vous présenter plus amplement nos activités et les projets Slow Food… Et, puisque vous avez certainement des idées, des envies, des propositions, des recommandations, c’est avec plaisir que nous accueillerons toutes vos suggestions !

Nous vous proposons de nous retrouver au Restaurant Vincent Cuisinier de Campagne, le vendredi 17 octobre à 19h45. Vincent Simon nous a sélectionné un menu conforme en tous points à ce qui anime notre philosophie qui inclut : L’apéritif et les zakouskis, un menu de trois services, ½ bouteille de vin, l’eau, le café ou le thé.

La participation s’élève à 45 € pour les membres Slow Food et 50€ pour les non membres.

Si cette rencontre vous séduit, merci de confirmer votre présence avant le 12 octobre par retour de mail (asjoassart@skynet.be) ou par téléphone (0475 56 54 89)

Nous espérons vous voir nombreux.

L’équipe Slow Food du Convivium de Liège,

Fabienne, Catherine, Alex, Frédéric, Anne-Sophie…

Adresse du jour : Vincent, Cuisinier de Campagne – Sarémont 10 – 4653 BOLLAND  -  087 66 06 07

AUBEL,

Ce dimanche 5 octobre à 14h30,

SLOW FOOD « Pays de Liège » vous propose 

Une visite chez un fabricant de sirop artisanal,

Claudy Nyssen est un des quatre siropiers de l'Association des fabricants de sirop artisanal et à façon introduite dans l'Arche du Goût Slow Food.  Nous découvrirons avec lui la technique traditionnelle de transformation des pommes et des poires en un concentré 100% fruit nommé sirop.
Il nous expliquera l'origine de ce produit, les variétés de fruits et  sans nul doute nous contera des histoires d'antan liées à ce délicieux nectar ...

Venez vous plonger dans les vapeurs de fruits et rencontrer un Artisan à l'œuvre !
A VOIR... A HUMER... A DEGUSTER !

Rendez-vous : Rue Kierberg 20  -  AUBEL    à    14h30

Participation :

Membres Slow Food : 3 €/pers. et 5 €/couple                 

Non membres : 4 €/pers.          

Gratuit pour les enfants de moins 16 ans  

Inscription souhaitée au  0476 96 98 51 ou par mail asjoassart@skynet.be